店舗紹介

天衣について

小麦粉と水、この2つを混ぜ合わせることにより天ぷらの衣は作られます。(当店では素材の味を大事にする為、卵は使用しておりません。)
天鶴では小麦粉を2種類使用しており、食材によって使い分けます。
そして、一番重要な粘度。これは食材によって変わっていきます。食材の持つ水分量、大きさ、油の温度を総合的に考え、決定していきます。なので、天ぷらを揚げる者は食材一つ一つを理解してなければなりません。
厳密にいうと同じ食材でも微妙な違いがあるので、その小さな変化にも気をつけながら粘度を変え、お客様に提供してます。

水炊きについて(冬季)

おまかせコースの最後にお出ししてます。
天婦羅を十分に堪能して頂いた後に召し上がるものなので全体的に軽めに仕上げております。
スープは鶏ガラと香味野菜を6時間程煮込み、塩、酒、淡口醤油で調味して仕上げた極淡の白湯スープになります。
つけるタレは、鰹節、昆布、米酢、味醂、淡口醤油からつくる土佐酢に生柚子を足したものになります。
素材の味を生かす為、天婦羅の後にさっぱりと召し上がって頂く為に試行錯誤の上、これらのスープ、タレに行き着きました。
薬味とご一緒にお召し上がりください。
アラカルトでのご注文も可能です。